Maria Casanovas es distingeix en l'art del cupatge, seguint el mètode champenoise, on establim una elaboració tradicional del tiratge amb l'addició de llevats, els quals ens permeten una fermentació a temperatura de 12-14 ºC creant una bona incorporació del carboni al vi, garantint la formació de les fines bombolles tan característiques del nostres caves.

El procés de criança durarà entre 1 i 5 anys, depenent del tipus de cava, on durant aquest període, el llevat alliberarà els aromes primaris a les primeres fases i evolucionarà aportant més complexitat, fruites madures, més greixositat en boca, sabors intensos, apassionants...

Elaborem els nostres caves amb les varietats autòctones del Penedès, Xarel·lo, Macabeu i Parellada, i som pioners en la incorporació de la varietats foranies com la Pinot Noir i Chardonnay.

​

Fidels a la nostra filosofia, Maria Casanovas, només elaborem caves brut nature.

​

​